Da metà ottobre inizia la raccolta delle olive, che affianca al metodo di raccolta con gli agevolatori quello con scuotitore al tronco. La raccolta anticipata, la defogliazione sul campo e la frangitura effettuata tra le 12 e le 48 ore dalla raccolta, a seconda della tipologia di olio, permettono di ottenere un prodotto di qualità superiore, dai profumi intensi e dal sapore armonioso. Il frantoio con il quale collaboriamo, selezionato tra i migliori della zona,lavora ad una temperatura inferiore ai 28°, l'olio così conserva inalterati tutti i profumi e le caratteristiche organolettiche che lo rendono unico ed inconfondibile. Molta attenzione è rivolta alla conservazione dell'olio, che avviene sotto gas inerte in contenitori di acciaio inox, mantenuti in ambiente poco illuminato e ad una temperatura costante. Ad intervalli regolari l'olio viene travasato da un contenitore ad un altro, questo importante e delicato passaggio permette di mantenere il prodotto limpido, privo di impuratà e dal sapore vivace.